Einige Gemüse bieten mehr Nährstoffe, wenn sie gekocht werden, da der Kochprozess hilft, die Nährstoffe zu befreien, die innerhalb der Zellwände gefangen sind.
Das zeigt, dass die Art, wie Lebensmittel zubereitet werden, stark auf die gesundheitlichen Vorteile, die wir daraus ziehen, einwirken kann.
In einem Artikel wurden einige Lebensmittel aufgelistet, die mehr Nährstoffe enthalten, wenn sie in der Pfanne, im Topf oder im Backofen zubereitet werden.
Asparag
Der Kochprozess des Asparags zerstört die Zellwände, was es Vitaminen A, B9, C und E ermöglicht, leichter vom Körper aufgenommen zu werden.
Krabben
Krabben enthalten große Mengen des Antioxidans Ergothionein, das während des Kochens freigesetzt wird. Antioxidantien helfen bei der Zerstörung freier Radikale, chemischer Verbindungen, die unsere Zellen schädigen können und zu Krankheiten und Alterung beitragen.
Spinat
Spinat ist reich an Nährstoffen, enthält Eisen, Magnesium, Calcium und Zink, aber diese werden leichter aufgenommen, wenn er gekocht wird.
Dies liegt daran, dass Spinat reich an Oxalsäure ist, die die Aufnahme von Eisen und Calcium behindert. Durch den Kochprozess wird Calcium freigesetzt, was es leichter für den Körper aufzunehmen.
Tomaten
Tomaten sind lecker in ihrer unverarbeiteten Form, aber wenn sie gekocht werden, steigt der Anteil ihres Antioxidans Likopen um mehr als 50% innerhalb von 30 Minuten. Dieses Antioxidans ist mit einem geringeren Risiko für einige chronische Krankheiten verbunden, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Allerdings ist der Kochprozess ein doppelschneidiges Schwert, da er die Vitamin-C-Gehalt um 29% reduziert.
Karotten
Gekochte Karotten enthalten mehr Beta-Karotin als unverarbeitete Karotten, eine Substanz, die sich später in Vitamin A umwandelt. Dieses wasserlösliche Vitamin fördert die Knochengesundheit, die Sehfähigkeit und das Immunsystem.
Wählen Sie Karotten mit Schale, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe nicht in das Kochwasser abfließen und der anti-oxidative Effekt verdoppelt wird. Zuletzt sollten Sie sie nicht überhitzen, da dies die Karotenoide reduziert.
Speck
Speck ist auch ein hervorragender Quelle für Antioxidantien, insbesondere Karotinoide wie Beta-Karotin, Beta-Kryptoxanthin und Lutein. Die Erwärmung macht sie leichter für den Körper aufzunehmen, aber ähnlich wie Tomaten verliert Vitamin C, wenn Speck gebraten oder in Dampf gekocht wird, aber nicht, wenn er gebraten wird.
Grüngemüse
Dieser Kategorie gehören Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Rote-Bete-Blätter an, die reich an Glukosinolaten sind, die der Körper in antikrebsaktive Verbindungen umwandeln kann.
Aber dieser Umwandlungsprozess erfordert eine aktive Enzyme, die durch Dampf aktiviert wird. Schließlich wird auch die Enzyme aktiviert, wenn wir Brokkoli vor dem Kochen für mindestens 40 Minuten einweichen lassen.
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen enthalten höhere Antioxidantien, wenn sie in einem Backofen oder auf einem Grill gebraten werden, im Vergleich zu denen, die gebraten werden.
Blumenkohl
Blumenkohl ist gesünder, wenn er leicht in Dampf gekocht wird, da dies die Enzyme deaktiviert, die den Körper daran hindern, Jod aufzunehmen, das von der Schilddrüse benötigt wird, die den Stoffwechsel reguliert.
