Der Schweizer Gruyère, hergestellt im Kanton Neuchâtel, wurde kürzlich zum besten Käse der Welt gekürt. Bei einem internationalen Wettbewerb in Tours, Frankreich, setzte sich der Käse gegen fast 1.900 Produkte aus der ganzen Welt durch.
Simon Miguet, der 34-jährige Käsehersteller aus dem kleinen Dorf La Côte-aux-Fées, war überglücklich, als er die Nachricht erhielt. “Ich konnte es noch nicht ganz glauben”, erzählte er in einem Interview. “Als ich den Prozess beendet hatte, war die erste Pumpe bereits bereit. Ich habe mich für fünf Minuten für einen Kaffee hingesetzt und dann die Nachricht erhalten.” Miguet ist seit zwei Jahren im Geschäft und hat seinen Betrieb in La Côte-aux-Fées selbst gegründet.
Der Gruyère AOP, ein stark und durchsichtiges Käse, der aus unverarbeitetem und über 12 Monate gereiftem Käse hergestellt wird, gewann den ersten Preis bei der Mondial du Fromage in Tours. Der Käse wurde von fast 1.900 Produkten aus der ganzen Welt besiegt.
Miguet ist stolz auf seinen Erfolg und sieht ihn als Ergebnis seiner sorgfältigen Arbeit. “Es gibt keine magischen Geheimnisse, insbesondere wenn man mit unverarbeitetem Käse arbeitet”, sagt er. “Man muss ständig überwachen – Reinigung, Sorgfalt, Bewegung der Käse, Austausch der Käseplatten. Es ist Arbeit jeden Tag, sieben Tage die Woche, 365 Tage im Jahr.”
Bei einem Interview für das Forum-Emisson erklärte Miguet die Aromen des Käses: “Dies war ein 12-Monate alter Gruyère AOP, bei dem sich die Kristalle der Salze bildeten, mit einer leichten Nuancen von Salz und einer intensiven, reichen Aroma.”
Er fügte hinzu, dass Gruyère auch bis zu 16-18 Monate gereift werden kann, aber für ihn ist die beste Schmacke nach einem Jahr erreicht.
Internationale Anerkennung
Sein Erfolg wurde auch von dem Käse-Raffinier Anthony Margot geteilt, der sich über die Aufmerksamkeit freute. “Wir haben mehr Anrufe, Glückwünsche, viele Kunden aus Frankreich wegen der internationalen Anerkennung, aber auch aus den USA und anderen Ländern außerhalb der EU”, sagte er.
Der Erfolg kommt in einer schwierigen Zeit für die Branche, die von den neuen amerikanischen Tarifen betroffen ist. “Wenn wir unsere Verkäufe erhöhen können, werden wir es gerne tun”, sagte Margot. “Wir sind unter Druck von allen Seiten und der internationale Handel ist nicht leicht.”
Ähnlich äußerte sich auch Miguet: “Es ist ein gutes Zeichen für die ganze Gruyère-AOP-Industrie, dass sie bekannt und anerkannt wird. Ich hoffe, dass es mehr internationale Aufmerksamkeit und mehr Menschen, die Gruyère AOP konsumieren, bringt.”
