**Zwei Tage, ein unvergleichlicher Geschmack**
September ist die traditionelle Zeit für die Herstellung von Gurken und es ist unmöglich, sich Ajvar vorzustellen, ohne es zu erwähnen.
Um den besten Ajvar zuzubereiten, wählen Sie rote Paprikas, die reich an Geschmack sind. Laut Telegrafi ist dies die richtige Wahl.
**Grundinformationen**
* Zeit für die Zubereitung: 2-3 Stunden (abhängig von der Menge und der verwendeten Methode)
* Gesamte Zeit: 2 Tage
* Anzahl der Portionen für 10 kg Ajvar: etwa 100 Portionen (mit 100 g pro Portion gerechnet)
* Kalorien pro Portion: etwa 120-150 kcal pro 100 g
**Zutaten**
* 10 kg rote Paprikas
* 3 große Auberginen
* 5 dl Öl
* Salz nach Geschmack
* 1 Löffel Zucker
**Zubereitung**
**Schritt 1: Lösen und Braten der Paprikas**
Waschen Sie die Paprikas gründlich und braten Sie sie über dem offenen Feuer oder im Backofen.
**Schritt 2: Dampfen und Quellen**
Sobald die Paprikas gebraten sind, legen Sie sie in eine Plastikbox, die mit Dampf gefüllt ist. Dies macht es einfacher, die Schale zu entfernen. Nachdem sie abgekühlt sind, entfernen Sie die Schale, den Stiel und die Samen jeder Paprika.
**Schritt 3: Kühlen der Paprikas**
Legen Sie die gereinigten Paprikas in ein Netz (wie für Kartoffeln oder Äpfel) und lassen Sie sie in einem luftigen Raum kühlen, bis zum nächsten Tag.
**Schritt 4: Blenden**
Am nächsten Tag blenden Sie die Paprikas in einer Fleischmaschine. Täten Sie auch die Auberginen.
**Schritt 5: Ziehen**
Legen Sie die geblendeteten Paprikas und Auberginen in eine große Pfanne. Legen Sie sie über dem offenen Feuer und ziehen Sie sie langsam bei niedriger Hitze, während Sie regelmäßig umrühren. Jeden 20 Minuten fügen Sie 1 dl Öl hinzu, achten Sie darauf, dass das Öl nicht über die Oberfläche geht. Rühren Sie regelmäßig um.
**Schritt 6: Geschmack anpassen**
In den letzten 20 Minuten der Ziehzeit fügen Sie Zucker und Salz hinzu, nach Geschmack. Fahren Sie mit dem Ziehen fort.
Der Ajvar ist fertig, wenn Sie während des Rührens klar sehen können, dass die Pfanne leer ist. Kontrollieren Sie, indem Sie ein paar Löffel auf eine Schüssel geben, abkühlen lassen und probieren, ob er mehr Salz oder länger gezieht werden muss.
**Sterilisation und Füllen in Gläser**
* Während der Ajvar noch im Feuer ist, bereiten Sie die Gläser vor.
* Waschen Sie jedes Glas gründlich und legen Sie es in den Backofen.
* Füllen Sie den heißen Ajvar in die sterilisierten Gläser.
* Fügen Sie in jedem Glas ein Löffel Öl hinzu.
* Schließen Sie die Gläser mit neuen oder sterilisierten alten Deckeln.
* Legen Sie die Gläser in den Backofen und lassen Sie sie für etwa eine Stunde stehen.
* Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Gläser langsam abkühlen.
* Lagern Sie sie in einem kühlen, trockenen Ort und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Dieser zweitägige Prozess, obwohl er Geduld und Hingabe erfordert, bietet einen einzigartigen Geschmack. Hausgemachter Ajvar hat eine einzigartige Aroma und Geschmack, der nicht durch fertige Versionen ersetzt werden kann. Er ist perfekt, um ihn auf frischem Brot zu genießen, mit Käse, neben gebratenem Fleisch oder als Teil von Sandwiches und täglichen Gerichten.
In jedem Glas Ajvar steckt der Geschmack des Herbstes, der Erinnerung an Familienarbeit in der Küche und eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Probieren Sie ihn!
